Maltoza

Maltoza
Općenito
Hemijski spoj	Maltoza
Osobine1
1 Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima.

Maltoza^[1][2] – poznata i kao maltobioza ili sladni šećer – je disaharid sastavljen od dvije molekule glukoze spojene glikozidnom vezom α(1→4), koja se formira kondenzacijskom reakcijom. Izomer izomaltoza ima te dvije molekule spojene vezom α(1→6).^[3][4][5]

Maltoza je drugi član značajne biohemijske serije glukoznih lanaca. To je disaharid koji se proizvodi kada amilaza razloži škrob. Nađena je kod klijajućih sjemenki kada razlažu zalihe škroba za ishranu, po čemu je i imenovana (malt = slad). Također nastaje i karamelizacijom glukoze.^[6]

1. ^ http://dictionary.reference.com/browse/maltose maltose
2. ^ http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/maltose maltose
3. ^ Alberts B. (2002)ː Molecular biology of the cell Garland Science, New York, ISBN 0-8153-3218-1.
4. ^ Lindhorst T. (2007): Essentials of carbohydrate chemistry and biochemistry. Wiley-VCH, 3527315284}}
5. ^ Robyt F. (1997): Essentials of carbohydrate chemistry. Springer, ISBN 0387949518.
6. ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose". Journal of Food Science. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.